Come preparare il tradizionale couscous marocchino è un altro piatto simbolo del Marocco, spesso servito come portata principale durante pranzi familiari o eventi speciali, come il venerdì, che è considerato un giorno di festa. Ecco alcune delle varianti più diffuse:
Cuscus con sette verdure: La versione tradizionale più famosa, che include una combinazione di verdure come carote, zucchine, zucca, cavolo, pomodori, ceci e patate, cotte lentamente con spezie (come zafferano, curcuma, e cannella) e servite con semola di cuscus al vapore.
Cuscus con agnello o pollo: In questo caso, la semola di cuscus viene servita con carne di agnello o pollo cotta lentamente insieme a verdure e spezie. A volte vengono aggiunti anche ceci per arricchire il piatto.
Cuscus dolce con uvetta e cipolle caramellate (Seffa): Una variante dolce-salata dove il cuscus è arricchito con uvetta, mandorle, zucchero a velo e cannella, spesso accompagnato da cipolle caramellate e talvolta anche con pollo.
Cuscus al pesce: Tipico delle zone costiere del Marocco, questa versione prevede pesce fresco e frutti di mare, conditi con un mix di spezie, verdure e limone.
Il cuscus viene spesso preparato con un utensile speciale chiamato couscoussiera, una pentola a due livelli che permette di cuocere la semola a vapore sopra il brodo o lo stufato, per un sapore e una consistenza perfetti.
Vuoi sapere come preparare uno di questi tipi di cuscus?
Perfetto! Ecco la ricetta per preparare il Cuscus con sette verdure, uno dei piatti più classici e apprezzati della cucina marocchina:
Ingredienti
- 500 g di semola di cuscus
- 500 g di carne (agnello o pollo, a scelta)
- 1 cipolla grande tritata
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 patata dolce
- 1 pezzo di zucca
- 1 piccolo cavolo (opzionale)
- 1 pomodoro maturo tritato
- 1 manciata di ceci già lessati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Spezie: 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero, un pizzico di zafferano, sale e pepe
- 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo tritati
- Acqua o brodo (circa 1 litro)
Procedimento
Preparazione della carne e delle verdure:
In una grande pentola (o couscoussiera), scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventa dorata.
Aggiungere la carne, il pomodoro tritato e le spezie (curcuma, zenzero, zafferano, sale e pepe). Rosolare per alcuni minuti per far insaporire la carne.
Aggiungere acqua o brodo e portare a ebollizione.
Cottura delle verdure:
Tagliare le carote, le zucchine, la patata dolce e la zucca in pezzi grandi.
Aggiungere le verdure e i ceci al brodo, insieme al coriandolo e al prezzemolo tritati. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere e la carne è cotta (circa 30-40 minuti).
Preparazione della semola di cuscus:
Mettere la semola di cuscus in una ciotola grande e spruzzarla con un po’ di acqua e sale. Strofinare i granelli tra le mani per separarli.
Se usi una couscoussiera, metti la semola nella parte superiore della pentola per cuocerla a vapore sopra il brodo. Altrimenti, puoi seguire le istruzioni della confezione per cuocere il cuscus con acqua calda.
Dopo circa 15 minuti, togliere il cuscus e sgranarlo con una forchetta. Ripetere il processo una seconda volta per ottenere una consistenza leggera e soffice.
Assemblaggio del piatto:
Servire la semola di cuscus su un grande piatto da portata.
Disporre la carne al centro e circondarla con le verdure e i ceci.
Irrorare il cuscus con un po’ di brodo per insaporirlo, lasciando il resto a disposizione in una ciotola a parte per chi vuole aggiungerne di più.
Questo è un piatto che porta convivialità e sapore, perfetto per essere condiviso in famiglia o con amici. Buon appetito! 🍽
Vuoi qualche consiglio su come presentare il cuscus o su un altro piatto marocchino?
Per presentare il cuscus in modo autentico e scenografico, segui questi consigli:
Consigli per Presentare il Cuscus
Usa un grande piatto da portata:
Il cuscus tradizionalmente viene servito su un piatto largo e basso.
Questo permette di disporre gli ingredienti in modo ordinato e rende il piatto facile da condividere, soprattutto se si mangia in stile marocchino, tutti intorno alla tavola.
Disposizione degli ingredienti:
Versa la semola di cuscus al centro del piatto e forma una sorta di montagna.
Crea una cavità nel mezzo per posizionare la carne (pollo o agnello), che sarà il punto centrale del piatto.
Disponi le verdure intorno alla carne, alternando i colori per creare un effetto visivo piacevole. Ad esempio, alterna pezzi di carote, zucchine, zucca e patate dolci per avere una varietà cromatica.
Irrora con il brodo:
Prima di servire, versa una quantità generosa di brodo sopra il cuscus e le verdure. Il brodo dovrebbe bagnare la semola, ma non esagerare per evitare che diventi troppo molle.
Tieni sempre del brodo caldo in una caraffa o ciotola a parte, in modo che i commensali possano aggiungerlo a piacimento.
Guarnizioni:
Per un tocco finale, puoi aggiungere mandorle tostate o uvetta sul cuscus, specialmente se hai preparato una versione dolce-salata come quella con agnello e prugne. Anche un po’ di coriandolo fresco tritato dà un aspetto fresco e un profumo inconfondibile.
Se ti piace, aggiungi un po’ di scorza di limone confit a fettine sottili per un tocco autentico.
Presentazione tradizionale:
Servi il cuscus al centro della tavola e, se vuoi rispettare la tradizione, usa cucchiai di legno per distribuire il cibo o mangia direttamente con le mani (assicurati di usare solo la mano destra, come vuole la tradizione marocchina).
Se preferisci un tocco più moderno, puoi anche servire il cuscus in ciotole individuali.
Accompagnamenti:
In Marocco, il cuscus viene spesso accompagnato con lben (latte fermentato) o tè alla menta. Offri una di queste bevande per rendere l’esperienza ancora più autentica.
Spero che questi consigli possano aiutarti a presentare il cuscus come un vero chef marocchino! Vuoi scoprire un’altra ricetta o hai altre domande sulla cucina marocchina?
